国泰海通发布研报称，维持海底捞（06862）增持评级。预测公司2025-2027年收入分别为431.83/456.91/493.73亿元（人民币，下同），同比增长1%/6%/8%；预测公司2025-2027年归母净利润分别为40.38/45.10/50.24亿元，参考同行业可比公司估值，考虑海底捞是国内餐饮龙头，给予公司2026年高于行业平均的22xPE，目标市值1128亿港元，目标价20.23港元（按1港币=0.88元人民币）。
国泰海通主要观点如下：
创始人重任CEO有望提升员工积极性、提高管理效率
上市以来海底捞经历高速扩张期、战略调整期、多品牌发展期等多个生命阶段，其管理层变更与公司发展阶段相匹配。上市之初，张勇先生任公司董事会主席及首席执行官，负责统筹集团管理及战略发展。张勇先生作为公司创始人，带领海底捞完成上市，奠定行业龙头地位2022-2025年间，杨利娟女士、苟轶群先生分别带领公司实施啄木鸟计划/硬骨头计划、红石榴计划。2026年1月13日起，张勇先生重新获委任为公司首席执行官，有望提升员工积极性、提高管理执行效率与信息传达有效度。
单店模型具备优化弹性，主品牌开店仍有空间
①消费需求回暖背景下翻台率有望提升，数字化提高运营效率：该行以2024年年报数据为基础测算，当前海底捞直营餐厅盈亏平衡点对应翻台率不到2.5次。翻台率达到4次/天时，门店经营利润率约15.5%；翻台率达到4.4次/天时，门店经营利润率约16.1%；翻台率达到4.8次/天时，门店经营利润率约16.6%。因此若消费需求回暖，餐厅翻台率提升，单店盈利能力具备向上优化弹性。②该行测算海底捞主品牌国内开店空间在1800家以上，加盟模式助力低线市场布局。
红石榴计划稳步推进
2024年，集团正式启动“红石榴计划”，旨在鼓励孵化和发展更多的餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。截至2025年6月30日，除海底捞火锅之外，公司还运营14个餐饮品牌共计126家餐厅。其中2025上半年新开“焰请烤肉铺子”46家，截至2025年6月30日共运营70家。2025H1其他餐厅收入5.97亿元，同比+227%。展望未来，烤肉、小火锅、寿司等赛道具备扩张潜力。
